時(shí)下，餐飲賽道中的【小酒館+餐飲】模式進(jìn)入白熱化階段，俘獲了大批年輕人市場(chǎng)。據(jù)公開(kāi)資料信息，截至2020年底，中國(guó)小酒館門(mén)店數(shù)量為3.54萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2025年將突破5萬(wàn)家。在龐大的市場(chǎng)環(huán)境下，紅全周鹵味酒館是如何大受年輕人追捧的？
打造獨(dú)特的鹵味+酒館場(chǎng)景式IP
紅全周鹵味酒館打破了傳統(tǒng)鹵味店即買(mǎi)即走，生硬油膩的刻板印象。門(mén)店以濃郁的大紅色作為品牌設(shè)計(jì)基調(diào)，店內(nèi)俏皮的流行語(yǔ)、大膽的設(shè)計(jì)配色，給人現(xiàn)代風(fēng)與懷舊風(fēng)的碰撞，營(yíng)造富有江湖氣息的調(diào)性，場(chǎng)景式的營(yíng)銷(xiāo)更是搭建起了與消費(fèi)者之間溝通的橋梁。
開(kāi)啟年輕化情懷營(yíng)銷(xiāo)
快節(jié)奏生活下，年輕人群的群體壓力不斷升級(jí)?！皣L一桌鹵味，飲一杯小酒。”這種帶有市井氣息和江湖氣的小酒館，是現(xiàn)代人隨意舒適生活的縮影，而這種隨意舒適的生活正是每天倍感壓力大都市年輕人所向往和需要的。相比追求時(shí)尚新潮的現(xiàn)代餐飲來(lái)說(shuō)，個(gè)性化的紅全周鹵味酒館的江湖氣既有“慢節(jié)奏”的情感導(dǎo)向，又能緩解年輕人“社恐”的焦慮情緒。加之“高性?xún)r(jià)比”的消費(fèi)觀，能得到年輕人的青睞，無(wú)可厚非。
重餐輕酒，打造核心產(chǎn)品壁壘
小酒館的模式的加入，提升了紅全周鹵味多時(shí)段經(jīng)營(yíng)的粘性，實(shí)現(xiàn)更多盈利可能性。酒館雖然是以酒來(lái)招攬生意，但紅全周鹵味酒館長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)仍是放在鹵味身上，酒只是輔助。紅全周鹵味酒館在自家鹵味產(chǎn)品的研發(fā)及創(chuàng)新上下重功夫，同時(shí)搭配多樣化的小酒，提升鹵味精細(xì)化服務(wù)，成為別家復(fù)刻不了的深夜美味。
酒館生意是典型的千億賽道，而且呈現(xiàn)高度分散化，距離規(guī)模化還有一定距離，市場(chǎng)處于成長(zhǎng)階段之中，隨著城市化、消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，賦予了更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。構(gòu)建自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并隨著消費(fèi)需求做出升級(jí)，就不缺乏生存空間。紅全周鹵味酒館的成功，值得我們?nèi)ソ梃b。
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